Soupe froide aux petits pois, courgettes et menthe
Un velouté nutritif et rafraîchissant à savourer pendant l’été. J’aime bien préparer cette soupe pour accompagner nos repas de semaine ou encore de la servir dans de petites verrines comme amuse-bouche lors de nos BBQ d’été.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 10
- Total Time: 20
Ingredients
Scale
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poireau moyen, haché (2 tasses)
- 450g de courgettes, tranchées (environ 2 moyennes)
- 4 tasses d’eau
- 1 cuillère à thé de sel de mer
- 2 1/2 tasses de petits pois verts surgelés
- 1/4 tasse de persil plat bien tassé
- 1/4 tasse de menthe fraîche bien tassée
Pour l’accompagnement
- Kefir ou yogourt nature
- Pain tranché entier
- Fromage de chèvre à pâte molle
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter le poireau et faire sauter 2 minutes, en remuant fréquemment pour ne pas les brunir.
- Ajouter les courgettes, l’eau et le sel. Couvrir et porter à ébullition.
- Cuire jusqu’à ce que les courgettes et les poireaux soient ramollis, environ 3 minutes.
- Ajouter les petits pois et cuire encore 3 minutes.
- Retirer du feu.
- Réduire en purée au mélangeur. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil et la menthe et mélanger à nouveau jusqu’à ce le tout soit lisse.
- Servir froid avec un filet de kéfir ou de yogourt nature et accompagner de pain fraîchement grillé, tartiné au fromage de chèvre.
- Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Nutrition
- Serving Size: 6