1. Préchauffer le four à 400 ° F. Placer une grille au centre du four et graisser légèrement une plaque à cuisson avec de l’huile d’olive.
2. Couper les feuilles et la tige du chou-fleur en veillant à ce que le fond soit bien droit.
3. Placer 1/4 tasse d’eau au fond d’un grand bol en verre, ajouter le chou-fleur entier, couvrir et chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 6-8 minutes. Pendant ce temps, préparer le mélange d’amandes aux épices.

Pour faire la croûte aux amandes dukkah

1. Dans une poêle, griller les amandes, les graines de sésame, les graines de cumin et les graines de coriandre jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, pendant 2 minutes.
2. Transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur électrique. Ajouter le sel et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit broyé grossièrement. Réserver 1/2 tasse pour cette recette et conserver le reste dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 mois (délicieux sur le poisson, la viande ou les légumes).

Pour le chou-fleur

1. Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse du mélange d’épices aux amandes avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour former une pâte.
2. Placer le chou-fleur sur la plaque de cuisson, frotter avec un peu d’huile d’olive puis saler et poivrer.
3. Appliquer le mélange d’amandes sur le chou-fleur, en étalant doucement les fleurons pour en glisser à l’intérieur.
4. Cuire au four pendant 30 minutes. Puis faire griller (broil) pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, en le regardant attentivement
5. Étaler le hummus sur une assiette. Transférer délicatement le chou-fleur sur le hummus et saupoudrer de persil haché et de graines de sésame, si désiré.