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Chou-fleur entier grillé à la croûte d’amande

juillet 18, 2019 | parStefania Vitale

 

 

Avez-vous déjà mangé un chou-fleur entier grillé? Non? Soyez prêts.

Recouvert d’une croûte de dukkah aux amandes et posé sur un lit d’hummus, cette recette est un festin méditerranéen complet et un régal pour les papilles. Vous pouvez l’apprécier comme repas principal ou comme accompagnement, mais une chose est sûre, c’est un plat spectaculaire et satisfaisant.

 

Le pouvoir du chou-fleur

Je me rappelle en 2014, lorsque j’ai fait un segment télévisé sur les tendances alimentaires, que le chou-fleur figurait sur ma liste. Quatre ans plus tard, la tendance est toujours aussi forte! Et il est facile de comprendre pourquoi.

Tout d’abord, sa polyvalence dans la cuisine. En allant du riz chou-fleur à la croûte de pizza, son goût neutre se prête bien à un large éventail de plats et de cuisines. Deuxièmement, sa nutrition. Le chou-fleur, qui fait partie des crucifères avec le brocoli, le chou frisé, le bok choy et le chou, fournit au corps des phytonutriments, des composés végétaux qui protègent le corps contre les maladies par une activité antioxydante et anti-inflammatoire.

Qu’est-ce que le Dukkah?

Dukkah est un mélange égyptien aromatique de noix, de graines et d’épices traditionnellement à base de noisettes. C’est délicieux avec du pain et de l’huile d’olive. Vous pouvez acheter du dukkah dans les magasins spécialisés, mais c’est facile à faire à la maison. J’ai choisi de faire mon mélange avec des amandes, car elles sont plus fréquentes dans mon garde-manger, mais vous pouvez certainement les remplacer par une autre noix.

 

Chou-fleur entier grillé à la croûte d'amande
2019-07-18 14:25:32
Serves 4
Profitez-en en tant que repas ou en tant qu'à-côté spectaculaire.
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Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Total Time
35 min
Prep Time
10 min
Cook Time
25 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 1 chou-fleur moyen (environ 1,5 lb)
  2. 1/2 tasse d'amandes crues
  3. 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  4. 1 1/2 cuillère à soupe de graines de cumin *
  5. 1 cuillère à soupe de graines de coriandre *
  6. 1/2 cuillère à thé de gros sel
  7. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  8. 1 tasse de hummus
Instructions
  1. Préchauffer le four à 400 ° F. Placer une grille au centre du four et graisser légèrement une plaque à cuisson avec de l'huile d'olive.
  2. Couper les feuilles et la tige du chou-fleur en veillant à ce que le fond soit bien droit.
  3. Placer 1/4 tasse d'eau au fond d'un grand bol en verre, ajouter le chou-fleur entier, couvrir et chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 6-8 minutes. Pendant ce temps, préparer le mélange d'amandes aux épices.
Pour faire la croûte aux amandes dukkah
  1. Dans une poêle, griller les amandes, les graines de sésame, les graines de cumin et les graines de coriandre jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, pendant 2 minutes.
  2. Transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur électrique. Ajouter le sel et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit broyé grossièrement. Réserver 1/2 tasse pour cette recette et conserver le reste dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois (délicieux sur le poisson, la viande ou les légumes).
Pour le chou-fleur
  1. Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse du mélange d’épices aux amandes avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour former une pâte.
  2. Placer le chou-fleur sur la plaque de cuisson, frotter avec un peu d'huile d'olive puis saler et poivrer.
  3. Appliquer le mélange d'amandes sur le chou-fleur, en étalant doucement les fleurons pour en glisser à l'intérieur.
  4. Cuire au four pendant 30 minutes. Puis faire griller (broil) pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, en le regardant attentivement
  5. Étaler le hummus sur une assiette. Transférer délicatement le chou-fleur sur le hummus et saupoudrer de persil haché et de graines de sésame, si désiré.
Notes
  1. Si vous n'avez pas de graines de cumin ou de coriandre entières, vous pouvez remplacer par 1 cuillère à thé de cumin moulu et 1/2 cuillerée à thé de coriandre moulue et l'ajouter au mélange une fois broyé.
Motive Nutrition https://motivenutrition.com/

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