Préparer une casserole d’eau bouillante salée. Ajouter les bouquets de chou-fleur et cuire jusqu’à tendreté, environ 10 minutes. Retirer de l’eau et placer dans un bol.
À l’aide d’un presse-purée, écraser grossièrement les bouquets en conservant un peu de texture.
Dans un grand bol, fouetter les œufs, la farine, le fromage, le persil, l’ail et le sel. Ajouter le chou-fleur et bien mélanger.
Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu vif. Travailler par lots en ajoutant la pâte dans la poêle afin de former des petites galettes de 2 pouces. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter une cuillère à soupe d’huile fraîche pour chaque lot.
Servir immédiatement. Déguster telles quelles ou avec votre sauce tomate préférée.