Portions: 4    Temps de préparation: 10 minutes  Temps de cuisson: 45 minutes

Salade d’orge et d’edamame avec menthe et ricotta salata

INGRÉDIENTS

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 échalotte, émincée
• 1 tasse d’orge perlée
• 3 tasses de bouillon fable en sodium (de poulet ou de légumes)
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 tasse de fèves edamame décongelées
• 1/3 tasse de petits pois
• 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
• 2 c. à thé de zeste de citron
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/3 tasse de fromage ricotta salata râpé (Vous trouverez ce produit dans une épicerie fine italienne. Sinon, vous pouvez utiliser un fromage feta bien émietté)

 

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajouter l’échalotte. Ajouter l’orge et laisser dorer une minute.
2.  Ajouter le bouillon, le sel et laisser cuire à feu doux pour 40 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
3. Une fois cuit, transférer l’orge dans un bol et laisser refroidir complètement.
4. Entre temps, dans une poêle moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon et laisser cuire quelques minutes, remuant occasionnellement.
5. Ajouter les fèves edamame, les pois et 1/3 tasse d’eau. Couvrir et laisser mijoter environ 6 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les fèves et les pois soient tendres.
6. Retirer du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de menthe et laisser refroidir complètement.
7. Combiner le mélange d’edamame avec l’orge. Ajouter le zest et jus de citron, le restant de menthe frâiche et le fromage.
8. Bon appétit!

Par portion:

Les faits  Calories: 296    Lipides totaux: 9.6g    Fibres: 7.5g   Protéines: 9g

Les plus Source de vitamines B1, B2, folate et de calcium, fer, magnesium, potassium, zinc et selenium.