Nous avons avancé l’heure, signe que l’hiver prend fin. Mais avant de serrer casseroles et mijoteuses pour la saison estivale, que dites-vous d’une dernière recette pour vous réchauffer? La pasta e fagioli (qui veut simplement dire pâtes et haricots) est une recette traditionnelle qui me rappelle la cuisine de grand-mère et qui représente si bien l’approche de la cucina povera, une approche qui vise à transformer des ingrédients simples, peu couteux en repas savoureux et nutritifs.

Portions: 4

Trempage: 12h      Temps de préparation: 10 minutes      Temps de cuisson: 1h15 minutes

INGRÉDIENTS

•  2 tasses de haricots Borlotti ou de haricots cranberry, secs  environ 300 g
• ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
• 1 onion, haché
• 1 branche de celeri, grossièrement coupé
• 1 carotte moyenne, pelée et grossièrement coupée
• 3 gousses d’ail, hachées
• ½ c. à thé flocons chili
• 2 longs brins de romarin frais
• 2 feuilles de laurier
• ¾ tasse tomates en dés
• 1 c. à thé de sel
• 4 tasses d’eau (plus 2 tasses)
• 1 tasse de pâtes ditalini, sèche  environ 100 g

 

MÉTHODE

1. Dans un grand bol, placer les haricots, couvrir d’eau froide et laisser tremper dans le réfrigérateur pendant 8 heures ou toute une nuit. Jeter l’eau de trempage, rincer et égoutter. Réserver.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et ajouter l’onion, le celeri,  la carotte et laisser dorer, environ 3 minutes.
3. Ajouter les flocons de chili, l’ail, feuilles de laurier et brins de romarin, remuer 1 minute.
4. Ajouter les haricots, tomates en dés et remuer à nouveau. Ajouter 4 tasses d’eau, pour couvrir les haricots de 1 pouce.
5. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
6. Retirer les brins de romarin. À l’aide d’une tasse à mesurer, retirer 1 à 2 tasses du mélange, réduire en purée dans un mélangeur à part et retourner à la casserole. Vous pouvez en faire plus ou moins selon la consistance désirée.
7. Allonger avec 2 tasses d’eau, ajouter le sel et porter à ébulition.
8. Ajouter les pâtes et cuire 10 minutes (ou selon les directives sur l’emballage).
9. Servir!

Par portion

Les faits: Calories: 350  Lipides totaux:14 g   Protéines: 12g  Fibres: 12g

Les plus: Source de fer, potassium, magnésium, folate, calcium, zinc.