Je vous propose une recette de salade de pommes de terre qui, contrairement à la version crémeuse que vous avez peut-être à l’esprit, combine des saveurs méditerranéennes avec du thon, pois chiches et vinaigrette balsamique pour un repas complet et rassasiant. Cette salade repas peut être servie tiède ou froide ou encore consommée sur votre heure de dîner au bureau. Vous n’avez qu’à étager les composantes dans un contenant hermétique et garnir de vinaigrette à l’heure du midi! Bon appétit.

Portions: 3 à 4

INGRÉDIENTS

• 1 lb de petites pommes de terre rouges (grelots), avec la pelure
• 2 c. à table de vinaigre balsamique
• 3 c. à table d’huile d’olive extra vierge
• 1/4 c. à thé de sel
• Poivre au goût
• 1 tasse de pois chiches
• 140 g thon pâle en morceaux environ 1 boîte
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1/2  bulbe de fenouil, émincé
• 2 c. à table d’herbe de fenouil, haché  (partie verte sur la tête du bulbe)
• 2 c. à table de câpres, avec leur jus

 

MÉTHODE 

1.  Placer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les pommes de terre et couper en deux.

2. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre et ajouter l’huile d’olive  en filet, jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Ajouter le sel et le poivre et mettre à part.

3. Dans un grand bol, placer les pommes de terre, pois chiches, tomates cerises, fenouil, herbe de fenouil et câpres.

4. Ajouter la vinaigrette, mélanger et servir chaud ou froid.

 

Par portion

Les faits:      Calories: 400   Lipides totaux: 14g    Protéines: 17g   Fibres: 8g

Les plus:  Source de vitamine C, magnésium, potassium, zinc.