Le temps des fêtes peut facilement déboussoler une routine équilibrée.

Je vous propose donc la recette suivante, savoureuse et rassasiante qui vous aidera à retrouver votre rythme: oeuf poché sur épinards, avocat et champignon, une combinaison gagnante de fibres, protéines et gras sains pour  soutenir votre appétit et énergie lorsque vous déferez votre sapin!

Bon appétit!

 

Oeuf poché sur épinards, avocat et tête de champignon

Portions 2

Ingrédients

2 gros champignons portobello, tiges retirées

2 tasses d’épinards frais

1 avocat

2  œufs

huile d’olive

1 c. à soupe de persil frais haché

Sel et poivre

1 c. à soupe de vinaigre blanc

 

Méthode

Pour les champignons 

1) Préchauffer le four à 400 ° F. Poser les champignons sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Arroser avec un filet d’huile d’olive, saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu et frotter dans chaque champignon. Cuire au four jusqu’à tendre , environ 15-20 minutes .

Pour l’ avocat

1) Retirer de la chair de l’avocat et placer dans un petit bol. Ajouter le persil frais haché, une pincée de sel, le poivre et réduire en purée à la fourchette .

Pour les épinards

1) Porter de l’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter les épinards et cuire, environ 45 secondes. Retirer les épinards avec des pinces et  presser pour retirer tout excès d’eau. Assaisonner avec sel et poivre et réserver. Vous pouvez utiliser cette même casserole pour pocher les œufs, il suffit de réduire la chaleur à un léger frémissement.

Pour les oeufs pochés

1) Chauffer doucement environ trois pouces d’eau à feu moyen et ajouter le vinaigre .

2) Casser les œufs dans deux petits bols et glisser délicatement les œufs, un à la fois dans l’eau .

3) Laisser pocher 3 minutes. Utiliser une écumoire pour retirer les oeufs et placer sur une double couche de papier absorbant.

Pour construire la tour :

Commencer avec le champignon, ensuite  la purée d’avocat,  les épinards et garnir avec l’oeuf poché. Saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu et servir!