Parmi les nombreuses résolutions que nous avons décidé de faire cette année, la réduction des produits d’origine animale en est une, afin de laisser plus de place aux repas à base de plantes dans notre alimentation. Si vous souhaitez aussi créer davantage de plats principaux sans viande, vous serez tentés d’ajouter la recette d’aujourd’hui à vos favoris. Cette soupe aux lentilles et aux épinards est copieuse et contient du bon carburant pour vous garder au chaud cet hiver.
Les ingrédients vedettes fournissent des nutriments sous forme de protéines, fibres et de folate, un nutriment essentiel pour toutes les futures mamans. Mieux encore, cette recette est merveilleuse faite à l’avance, car le goût s’améliore avec le temps. J’ai préparé un gros lot de cette soupe le week-end dernier et cela m’a servi tout au long de ma semaine chargée (et très froide).
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 tasses d'oignon vidalia haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 tasses de carottes hachées
- 1 1/2 tasse de lentilles du puy, rincées
- 5 1/2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
- 3 feuilles de laurier
- 1 paquet (300g) d'épinards hachés congelés, décongelés et égouttés
- 2 cuillères à thé de sel
- Parmesan
- Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen 5 minutes.
- Ajouter l'ail et les carottes hachées et faire sauter encore 3-4 minutes.
- Ajouter les lentilles, le bouillon et les feuilles de laurier et porter à ébullition.
- Une fois à ébullition, réduire à feu doux et cuire à demi couvert jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 30 minutes.
- Ajouter les épinards, le sel et le poivre et cuire encore 5 minutes.
- Ajuster l'assaisonnement et servir avec du parmesan fraîchement râpé.
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